To proste kruche ciasto na ciasteczka do wykrawania foremkami i odbijania wzorów stemplami. Potrzebujesz masła, mąki, cukru, jajka i wanilii. W przepisie nie ma proszku do pieczenia ani sody, więc ciasto nie rośnie w piekarniku. Ciasteczka trzymają kształt, a wzór ze stempla zostaje wyraźny. Przepis dobrze pasuje do foremek do ciastek, stempli do ciastek i zestawów „foremka + stempel” FloWerka3d.
Składniki
- 60 g cukru (zamiast zwykłego cukru możesz użyć cukru pudru)
- 200 g zimnego masła
- 370 g mąki pszennej typ 450
- 1 jajko
- szczypta soli
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (z widocznymi ziarenkami wanilii)
Używamy pasty waniliowej Pi Nuts.
Orientacyjny czas: przygotowanie ciasta około 20 minut, chłodzenie ciasta co najmniej 30 minut, schładzanie wykrojonych ciasteczek około 15-20 minut, pieczenie około 12-15 minut. Z tej porcji wyjdzie około 40 ciasteczek o wielkości 9 cm.
Przygotowanie krok po kroku
- Utrzyj cukier z masłem. Zimne masło pokrój wcześniej w kostkę. Zamiast zwykłego cukru możesz użyć cukru pudru.
- Dodaj pozostałe składniki: jajko, sól, pastę waniliową i cukier z prawdziwą wanilią. Chwilę ucieraj na niskich obrotach.
- Na końcu dodaj mąkę i wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
- Zagnieć ciasto w kulę, spłaszcz je na dysk i szczelnie owiń folią spożywczą. Schładzaj w lodówce co najmniej 30 minut.
Ciasto zagnieć krótko, tylko do połączenia składników.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość 5 mm. Możesz wałkować na lekko oprószonym mąką blacie albo między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- Wykrój kształty foremką. Wciskaj ją prosto w ciasto, bez przekręcania.
- Odbij wzór stemplem. Jeśli masz zestaw „foremka + stempel”: najpierw wykrój kształt, potem odbij wzór na cieście. Wskazówki w następnej sekcji.
- Przełóż ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zawsze schładzaj wykrojone ciasteczka w lodówce przez około 15-20 minut przed pieczeniem.
- Piecz w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 180°C przez około 12-15 minut, do zarumienienia brzegów. Foremek i stempli nie wkładaj do piekarnika, służą tylko do wykrawania i odbijania wzoru w surowym cieście.
- Wyjmij ciasteczka i zostaw na blasze na 5 minut, potem przełóż na kratkę do wystudzenia.
Jak uzyskać wyraźny wzór ze stempla
- Pracuj na schłodzonym cieście. Ciepłe, miękkie ciasto zlewa wzór; jeśli ciasto się rozgrzewa w dłoniach, schowaj je na kilka minut do lodówki.
- Rozwałkuj ciasto na równą grubość. Wtedy stempel odbija się jednakowo na całej powierzchni.
- Lekko oprósz stempel mąką i strzepnij nadmiar. Ciasto nie będzie się przyklejać do wzoru.
- Dociskaj stempel prosto z góry, równomiernie, bez przesuwania.
- Stempel i foremkę myj ręcznie w wodzie do 40°C i dobrze osusz. Dzięki temu wzór pozostaje czysty.
Wzory znajdziesz w kategoriach foremki i stemple. Jeśli chcesz własny kształt albo napis, zobacz zestaw foremka + stempel na zamówienie.
Co dalej z ciasteczkami
Wystudzone ciasteczka możesz ozdobić lukrem. Wygodne są jednorazowe rękawy cukiernicze. Szklaneczka do nakładania lukru pasuje do rękawa w rozmiarze S albo M: szklaneczka na rękaw cukierniczy S lub szklaneczka na rękaw cukierniczy M.
Na prezent zapakuj ciasteczka w woreczki do pakowania albo w kartoniki z woreczkami.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć cukru pudru zamiast zwykłego cukru?
Tak. W pierwszym kroku zamiast cukru możesz utrzeć masło z cukrem pudrem.
Czy można zamrozić ciasto?
Tak. Spłaszczone ciasto owiń szczelnie folią i włóż do zamrażarki. Zwykle zaleca się trzymać je tam do około 3 miesięcy. Przed użyciem rozmroź je powoli w lodówce.
Dlaczego ciasteczka tracą kształt w piekarniku?
Najczęściej ciasto było za ciepłe albo masło zbyt miękkie. Schłodź ciasto przed wałkowaniem i ciasteczka przed pieczeniem, nie wałkuj zbyt cienko.
Jak długo przechowywać upieczone ciasteczka?
Przechowuj je w szczelnym pojemniku do miesiąca, choć zwykle znikają dużo szybciej.
Czy foremek i stempli można używać w piekarniku?
Nie. Foremki i stemple są wydrukowane w technologii 3D z PLA, które może odkształcić się pod wpływem ciepła. Służą do wykrawania i odbijania wzoru w surowym cieście.